دستور پخت

• تمام مواد لازم به جز ژلاتين رو بريزين تو غذا ساز يا مخلوط كن تا حسابي با هم قاطي بشن .پودر ژلاتين رو با نصف استكان آب به روش بن ماري حل كنين.بعد از اينكه كمي خنك شد ، با مخلوط شير خوب قاطي كنين و بريزين تو قالب و تو يخچال بذارين .
  بعد از 4، 5 ساعت هم در بيارين و ميل كنين . عکس و دستور : Nazanin Sh

نکات مربوط به کرم انبه

• موز براي اينه كه طعم گس انبه رو بگيره.

دستور پخت

• پوست پرتقال تازه رو چندبار بجوشانین تا تلخیش کاملا گرفته بشه . با شکر و آب شهد تهیه کنین . خلال پرتقال تازه رو توی شهد بریزین تا بپزد و شهد هم به قوام بیاید. سپس آبلیمو ترش و خلال های بادام و پسته را اضافه کنین تا کمی بجوشه بعد خاموش کنین و بذارین کاملا سرد بشه . بعد داخل شیشه های تمیز و استریل ریخته و در جای خنک نگهداری میکنیم .

نکات مربوط به مربای خلال پرتقال و هویج

• اگه از خلال خشک پرتقال یا نارج استفاده میکنین بذارین چند ساعتی هم خیس بخورن تا نرم بشن

دستور پخت

• اول شکر و آب و جوهر لیمو رو بجوشونید وقتی قوام اومد سیب هارو که پوست کندیدو هسته ودمش رو گرفتید بریزین شون توی شهد . اگه سیب هاتون سفته شربتتون باید کمی شل باشه و مقدارجوشاندن بیشتر میشه . اگه سیب هاتون کامل رسیده است ، شربت باید کاملا قوام یافته باشه . بعد سیب هارو بندازید توش ، 5 یا 6 دقیقه ای که جوشید کافیه ، اگه این نسبت رو رعایت نکنید ممکنه سیبها وابرن و شکل خوشگل خودشون رو از دست بدن.
  اگه سیب رو خرد میکنید این مساله زیاد مهم نیست میتونید شربت رو رقیق تر بکنید تا سیبها توش زیاد بجوشه و مرباتون قرمز بشه ولی برای سیب درسته باید مواظب غلظت شربت باشید. عکس و دستور از ناردونه

نکات مربوط به مربای سیب درسته

• سیب خودش چون میوه معطریه نیاز به هل و گلاب نداره.

دستور پخت

• شکر را با آب پرتقال مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا شکر حل شود .پودر ژلاتین را با مقداری آب پرتقال روی بخار آب قرار میدهیم تا ژلاتین حل شود .
  از روی حرارت برداشته آبلیمو را اضافه میکنیم . قبل از اضافه کردن شیر مقداری از ژله رنگی رو برمیداریم و ته قالب میریزیم و میذاریم ببنده . بهد
  شیر را به باقی مایه کرم ژله ، کم کم اضافه کرده می گذاریم تا سرد شود.
  سپس در مرحله آخر خامه را اضافه کرده خوب هم میزنیم.
  باقی مایه رو روی ژله توی قالب مورد نظر ریخته به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم .کرم ژله دو رنگی بدست میاد . برگرفته از دستور رویا ، عکس : رویا

نکات مربوط به کرم ژله پرتقالی

• از اسانس پرتقال یا رنده پوست پرتقال هم میشه استفاده کنید. از میوه پرتقال به صورت فیله شده هم میشه داخلش ریخت .

دستور پخت

• نصف پیمانه شکر را داخل قالب کیکی به ابعاد 25 سانتیمتر و ارتفاع 4 سانتیمتر بریزید و در طبقه بالایی فر روی حرارت ملایم بگذارید. لبه قالب را با دستگیره بگیرید و در حالیکه شکر در حال ذوب شدن و تغییر رنگ به زرد است، آن را به طرفین حرکت دهید. وقتی که شکر کاملاً ذوب شد و تبدیل به مایعی طلایی-قهوه ای شد، قالب را از روی حرارت بردارید. و آن را سرازیر کنید تا شهد کاملاً از دیواره های ظرف خالی شود و ان را کنار بگذارید. (*)
  
  فر را از قبل تا 325 درجه فارنهایت گرم کنید. شیر و خامه را در ماهی تابه ای که روی حرارت متوسط گذاشته اید مخلوط کنید و صبر کنید تا حباب های کوچکی در اطراف تابه پدید آید. تابه را از روی حرارت بردارید. در همین حین، تخم مرغها را در ظرف دیگری انقدر بزنید تا کاملا مخلوط شود. سپس نصف پیمانه باقیمانده شکر، نمک و وانیل را اضافه و کاملاً هم بزنید. به آرامی مخلوط شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و در حین ریختن ظرف را مداوم تکان دهید. (**)
  
  قالبی که در ابتدا شکر در آن ذوب شده بود را داخل ظرف مخصوص پخت بگذارید. مخلوط را داخل قالب بریزید و تا لبه آن را پر کنید. آب جوش را داخل تابه پخت و تا ارتفاع وسط قالب بریزید و بمدت 35 تا 45 دقیقه حرارت دهید (تا وقتی که اگر یک کارد تیز را در وسط آن فرو کنید چیزی به کارد نچسبد) (***). سپس از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق سرد کنید. (+)
  
  برای خارج کردن از ظرف یک چاقو بردارید و کارامل را از دور دیواره قالب ببرید. یک بشقاب مخصوص سرو کم عمق را بصورت واژگون روی قالب بگذارید. قالب و بشقاب را محکم بگیرید و برعکس کنید طوری که بشقاب در زیر قرار بگیرد. تابه را تکان دهید و بلند کنید. کرم باید به نرمی به داخل بشقاب بیفتد. آن را در همین دمای اتاق یا سردتر سرو کنید. عکس از نادونه

نکات مربوط به کرم کارامل

• (*)الی 5 دقیقه طول می کشد تا شکر به دمای ذوب برسد. پس لازم نیست در 5 دقیقه اول قالب را تکان دهید. تنها نزدیک به حرارت بایستید تا مواظب شکر باشید و هر یک یا دو دقیقه آن را تکان دهید. وقتی شکر شروع به طلایی شدن کرد یعنی زمان ذوب آن است و باید قالب را به طرفین تکان دهید. ظرف را به محض ذوب شدن از روی حرارت بردارید تا شکر سوخته نشود. (**) بسیار مهم است که شیر را بتدریج اضافه کنید و در حال ریخت شیر، به سرعت به هم بزنید. در غیراینصورت تخم مرغ پخته و سفت می شود! اگر رگه های تخم مرغ را در مخلوط دیدید نگران نشوید، فقط به مخلوط کردن ادامه دهید. (***) مواظب باشید که کارد را تا انتها فرو نکنید تا برشی در سطح رویی کرم ایجاد نشود. (+) بسیار مهم است که کرم را قبل از واژگون کردن در بشقاب کاملا سرد کنید. وقت کافی به اینکار اختصاص بدهید. اگر هنوز گرم باشد و شما آن را در بشقاب واژگون کنید کرم به دیواره می چسبد و ترک می خورد.

دستور پخت

• شکر را با آب کمپوت آناناس مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا شکر حل شود .پودر ژلاتین را با مقداری آب آناناس روی بخار آب قرار میدهیم تا ژلاتین حل شود.از روی حرارت برداشته آبلیمو را اضافه میکنیم .شیر را کم کم اضافه کرده می گذاریم تا سرد شود .سپس در مرحله آخر خامه را اضافه کرده خوب هم میزنیم .
  دسر را توی قالب مورد نظر ریخته به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم .دستور و عکس : رویا

دستور پخت

• با آب و شکر شهد تهیه کنین . انجیرها رو اضافه کنین تا بپزن . در عین حال شهد به قوام بیاد . انجیر تقریب سه ربع طول می کشه تا آماده بشه . بذارین کاملا سرد بشه . بعد داخل شیشه های تمیز و استریل ریخته و در جای خنک نگهداری میکنیم .

نکات مربوط به مربای انجیر

• بعضی ها پوست انجیر رو میکنن که انجیرها شفاف تر و قشنگتر دیده میشن .

دستور پخت

• کیوی‌ها را شسته و پوست کنده و سر و ته اون رو بزنین و به صورت حلقه های یک سانتی ببرین
  حالا با آب و شکر شهد درست کنین و بذارین به غلظت برسه و قوام بیاد .
  کیوی‌های حلقه‌حلقه‌شده رو داخل شهد بریزین و کمی حرارت بدین . سپس جوهرلیمو یا آب لیموترش رو به همراه وانیل یا گلاب و هل به اون اضافه کنین.
  نیازی نیست که این مربا زیاد بجوشه چون زود له می‌شه و ضمنا رنگ کیوی تیره میشه . وقتی جوش زد ، خاموش کنید و بذارین سرد بشه بعد داخل شیشه بریزن .

دستور پخت

• سعی کنید کدو حلوایی قلیانی و کشیده انتخاب کنید که داخل آن پوک نباشد .کدوحلوای را بشویید و حلقه ای ببرید و بعد تکه تکه کنید و سپس تکه های کوچکتر را پوست یگیرید . تخمه ها را بیرون بیاورید و یک لایه دواخلی که الیاف بهش چسبیده نازک ببرید . حالا تکه های کدو حلوایی پوست گرفته را کمی نازکتر به ضخامت نیم سانت ببرید . با قالب کوچک قالب بزنید . حدود 4 قاشق آهک رو با سه 4 لیوان آب حل کنید و کدو ها رو با آبکش داخل اون بذارین . 8 الی 9 ساعت بمونه . اینکار باعث ترد و شفاف شدن تکه های کدو میشه . بعد کدو ها رو چند بار بشویید و 5 – 6 ساعت توی آب صاف و تمیز بذارین و هربار آبش رو عوض کنین . آب و شکر را کمی میجوشانیم و كدوها را داخل آن قرار داده و صبر مي كنيم تا قوام بيايد. کدو زود میپزه . امتحان کنین . بذارین کمی غلیظ بشه و بعد خاموش کنید تا داخل همین شیره خنک بشه . مربا آماده است .

نکات مربوط به مربای کدوحلوایی یا کدو تنبل

• کدو طعم خوبی داره و نیازی به افزودن چیزی نیست مگر کمی زغفرون دم کرده که شهدش خوشرنگ بشه . این مربا شبیه به دونه های عقیق میشه . اگه دوست دارین میتونین در انتها کمی گلاب و عرق یا دانه پوست کنده هل بهش اضافه کنین . چون این مربا بعنوان دسر استفاده میشه غلظتش کمتر از مرباهای دیگه است .حتما داخل یخچال نگهداری بشه . براي تزيين اون ميتوان از خلال پسته و بادام زعفراني و زرشك و .... هم استفاده كرد .